あおる

精選版 日本国語大辞典

あお・る あふる

〘他ラ四〙 あぶみで馬の障泥(あおり)をけって急がせる。

※新撰字鏡（898‐901頃）「 謀也討也籌也打也馬撾也 阿布留又夫知」

※梵舜本沙石集（1283）八「『此馬は尻から渡むと思よ』と心得て、尻を迎てあをるに彌(いよいよ)渡ず」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内のあおるの言及

【茹物】より

…ゆでた物，つまり湯を利用して材料を熱処理した料理。〈ゆでる〉とほぼ同義の語には〈湯煮する〉〈ゆがく〉〈ゆびく〉〈ゆどる〉〈あおる〉などがある。デンプンの糊化（こか），タンパク質の凝固，組織の軟化，あく抜きなどをおもな目的として行われる。…

※「あおる」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」