アルカリ加水分解とは？意味や使い方

栄養・生化学辞典「アルカリ加水分解」の解説

　アルカリを使って加水分解すること．例えばタンパク質を酸で加水分解するとトリプトファンが破壊され定量できないので，アルカリによって加水分解して定量する．トリアシルグリセロールをNaOHで加水分解してセッケンを作るのはグリセロールエステルのアルカリによる加水分解の例．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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