ギョーザ

改訂新版　世界大百科事典

ギョーザ (餃子)
jiǎo zi

中国料理の点心の一種。〈ギョーザ〉という語音は山東省の語音〈ギョウズ〉に由来する。もともと中国東北地方でつくられ，食されていたもの。満州族が清朝を樹立した時に持ち込み，馬蹄銀（元代末から商取引に用いられた銀塊）に形が似ているためめでたいものとされ，以後華北地方を中心に普及した。華北地方では日本の餅と同じように正月や節日，冠婚葬祭などに必ず供される。近年は広東など南方にも広がりつつある。小麦粉（強力粉）を水でこねて薄く円形にのばした皮の中に，豚ひき肉，細かく刻んだハクサイ，ニラ，ニンニクなどにしょうゆやゴマ油を加えてよく混ぜ合わせたあんを包みこみ，半円形にしたもの。日本では油をひいてなべで焼く焼きギョーザが多いが，中国ではゆでた水餃子や蒸した蒸餃子がほとんどである。好みに応じて酢，しょうゆ，辣油（ラーユ）などをつけて食べる。戦前にはほとんどみられなかったが，第2次世界大戦後，中国大陸からの引揚者によって全国に広まった。
執筆者：田中 静一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ギョーザ

中国名で餃子 jiao-ziという。中国料理の点心の一種。小麦粉を水で練って直径7～8cmの円形に薄く伸ばした皮に，豚ひき肉，ねぎ，生姜，白菜，しいたけ，春雨，にら，にんにくなどを刻み，包んだもの。水餃子，鍋貼餃子，蒸し餃子，揚餃子などがある。長崎の唐人街には江戸時代からあったが，明治以降一般に広まった。

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世界大百科事典（旧版）内のギョーザの言及

【点心】より

…点心は鹹（かん）点心(塩味)，甜（てん）点心(甘味)，小食(鹹，甜以外のもの)，果物に分類される。したがってめん類，ギョーザなどは，食べるときにより飯になったり点心になったりする。点心は解釈の多いことばであるが，間食，非時の食，小食とするのが最も適当である。…

※「ギョーザ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」