低温収縮

栄養・生化学辞典 「低温収縮」の解説

低温収縮

 寒冷硬直ともいう.動物死後,まだ骨格筋ATPが残っている状態で急速冷却すると,骨格筋が収縮して硬くなる現象

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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