潰し餡(読み)ツブシアン

デジタル大辞泉 「潰し餡」の意味・読み・例文・類語

つぶし‐あん【潰し×餡】

小豆を煮てすりつぶし、こさないで砂糖を加えて作った餡。→し餡
[類語]あんこ小倉餡粒餡漉し餡

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「潰し餡」の解説

つぶしあん【潰し餡】

あずきをやわらかく煮て水を切ったあと(こしあんのように皮を除かず、そのまま)、砂糖を加えて火にかけ、つぶしながら練って作ったあん。あずき以外の豆で作ったものをいうこともある。⇒粒あん小倉あんこしあん

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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