酸素添加

栄養・生化学辞典「酸素添加」の解説

　酸素化，酸素付加ともいう．分子状態の酸素が直接分子と結合すること．反応を触媒する酵素はオキシゲナーゼという．コラーゲンのプロリンのヒドロキシル化，リポキシゲナーゼによる脂肪の酸化など．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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