りょうり

プログレッシブ和英中辞典(第３版)の解説

料理【料理】

⇒《料理の種類》；⇒《調理道具》；⇒《調味料など》；⇒《料理用語》

《料理の種類》

アントレ｜an entrée; a main dish

うどん｜udon; thick white noodles

エビグラタン｜shrimp au gratin

お子さまランチ｜a child's meal

オムレツ｜an omelette

親子丼｜a chicken and egg bowl

カレイの煮付け｜a flounder boiled in sweetened soy sauce

カレーライス｜curry and rice

牛丼｜a beef bowl

魚介類料理｜a seafood dish

コンソメスープ｜consommé; clear soup

サラダ｜a salad

スープ｜soup

鮭のムニエル｜salmon meunière

スパゲッティ｜spaghetti

前菜｜an appetizer; an hors d'oeuvre[r drvr]

そば｜buckwheat noodles

デザート｜(a) dessert

鶏の照り焼き｜chicken teriyaki

トンカツ｜a pork cutlet

肉料理｜a meat dish

ハンバーグ｜a hamburger (with sauce)

ビーフシチュー｜beef stew

ビフテキ｜a steak

ピラフ｜a pilaf(f)

フライドチキン｜fried chicken

ポタージュスープ｜potage; thick soup

みそ汁｜miso soup; bean paste soup

目玉焼き｜a fried egg; a sunny-side up

焼き魚｜a grilled [broiled] fish

焼きそば｜chow mein; fried noodles

ラーメン｜Chinese noodles (in soup)

《調理道具》

浅なべ｜a pan

圧力なべ｜a pressure cooker

ガスレンジ｜a stove⇒調理器具(図)

キャセロール｜a casserole (dish)

調理道具｜cooking utensils

電子レンジ｜a microwave (oven)

天火，オーブン｜an oven[vn]

なべつかみ｜a potholder

深なべ｜a pot

フライパン｜a frying pan

蒸し器｜a steamer

《調味料など》

油｜oil

片栗粉｜potato starch; katakuriko

こしょう｜pepper

小麦粉｜flour

酒｜sake

塩｜salt

しょうゆ｜soy sauce

酢｜vinegar

だし｜soup stock [base]; broth

調味料｜(a) seasoning

パン粉｜bread crumbs

豆腐｜tofu

みそ｜miso; soybean paste

みりん｜mirin; sweet sake for seasoning

《料理用語》

あえる｜dress

あくをとる｜skim ((the broth))

揚げる｜deep-fry

味付けをする｜season

油をぬる｜grease

泡立てる｜whip

炒める｜fry; saute

1人前｜one portion; one serving

炒る｜parch

薄切りにする｜slice

茹うでる｜poach

うろこを取る｜scale

おかわり｜「a second [another] helping

押しつぶす｜crush

おろす｜grate; 〔細長くおろす〕shred

解凍する｜defrost

かき回す｜stir

軽くまぜる｜toss

皮をむく｜pare; peel

切る｜cut ((something)) into slices [cubes; little pieces]

ごちそう｜a feast

さいの目に切る｜〔大きく〕cube; 〔小さく〕dice

ささがきに切る｜shave

三枚におろす｜fillet

添える｜garnish

背わたを取る｜devein

千切りにする｜cut into juliennes

たれをつける｜baste

ちょっとつける｜dip ((in))

つける｜〔油・ワイン・酢などに〕marinate

つぶす｜mash

糖衣をかぶせる｜frost; ice

煮る｜〔弱火で煮込む〕simmer; 〔油炒めの後少しの水で煮込む〕braise; 〔柔らかくなるまで時間をかけて煮る〕stew; 〔煮る，煮詰める〕boil

挽く｜grind

冷やす｜chill

火を通す｜heat

ふりかける｜sprinkle

細長く切る｜sliver

まぜあわせる｜mix; blend

まぶす｜coat

みじん切りにする｜chop; mince

水にさらす｜soak ((something)) in water

水を切る｜drain

蒸す｜steam

焼く｜〔天火で焼く〕bake; 〔直火で焼く，網焼きにする〕broil; 〔焼き網で焼く〕grill; 〔肉を天火で焼く〕roast; 〔フライパンでふたをせず焼く〕pan-broil; 〔きつね色に焼く〕brown; 〔トーストする〕toast

湯がく｜blanch

湯煎にする｜warm ((something)) in hot water

ゆでる｜boil

料理｜cooking; cuisine

料理法｜a recipe

• にんにくは叩きつぶし，玉ねぎはみじん切りにする
  Crush the garlic and chop the onion into fine pieces.
• にんじんは皮をむいて5センチの千切りにする
  Peel the carrots and 「cut them julienne-style [cut them into matchstick-size].
• 豚肉を15分ほど，しょうゆ，しょうが汁，酒を合わせたつけ汁につける
  Marinate pork slices in soy, ginger juice, and sake for about 15 minutes.
• 肉をつけ汁から出し，つけ汁はとっておく
  Remove the meat, reserving the marinade.
• ふたをして2，3分煮てから軽くまぜる
  Cover and cook for a few minutes, then stir lightly.
• バターを溶かして小麦粉をまぜ入れる
  Melt the butter and then stir in the flour.
• きつね色になるまでいためる
  Saute until brown.
• 沸騰したら火を弱めて10分ほど煮込む
  Bring to a boil, reduce the heat, and simmer for 10 minutes.
• 200度の天火で20分焼く
  Bake in a 200℃ oven [at 200℃] for 20 minutes.
• フライパンを熱してゴマ油を大さじ2杯入れる
  Heat a frying pan until quite hot and add 2 tablespoons of sesame oil.
• 強めの中火でいためる
  Stir-fry over medium-high heat.
• レモンの輪切りを添えてすすめる
  Garnish with lemon slices and serve.
• このサラダはほとんど何にでも合う
  This salad will go with almost anything.
• 冷蔵庫に入れておくと1週間もつ
  It will keep for a week in your refrigerator.
• 4人前です
  It serves 4. ／〔recipeでの書き方〕Serves 4.
• すばらしいごちそうでした
  It was a real feast.
• おかわりをいただけますか
  Could I have a second helping, please?

出典｜小学館