からすみ

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

からすみ

ぼらの卵巣からつくる塩乾物。 18世紀の初め中国からその製法が長崎に伝来し，江戸時代には野母 (長崎県) でつくられるものが，越前のうに，三河のこのわたとともに天下の三珍と呼ばれ珍重された。その形状が唐墨に似るところからこの名がある。製法は塩漬にした卵を水中でもみほぐし，約 20日にわたって加圧と日干しを繰返すもので，近年はさわら，たらの卵巣を使用するものも多くつくられている。高価なもので酒の肴 (さかな) として喜ばれる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

事典 日本の地域ブランド・名産品

からすみ[加工食品]

九州・沖縄地方、長崎県の地域ブランド。
からすみとは、ボラの卵巣を塩漬けし乾燥整形した珍味。形が唐墨に似ているところから名づけられたという。その発祥は中東であるとの説もある。以前は、朝鮮人参などと同じく不老長寿の薬として珍重され、江戸時代には代々徳川家へ献上された。採取できる卵巣の数が少ないため、高価な贈答品として利用されている。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」

百科事典マイペディア

からすみ

ボラの卵巣から作る塩乾品。形が唐(から)の墨に似ているのにちなんだ名という。酒のさかなとして美味。薄いあめ色で角ばったのが良品で，長崎産が有名。高価のためサワラ等の卵巣で代用品が作られる。

出典　株式会社平凡社

デジタル大辞泉プラス

からすみ

岐阜県南東部、東濃地域で食べられる郷土菓子。米粉に砂糖や黒糖、よもぎ、くるみなどを練りこみ、細長い型に入れて蒸したもの。名称は、桃の節句に、縁起物であるカラスミ（ボラの卵巣の燻製）に似たこの菓子を供え、子どもの成長と健康を願ったことから。

出典　小学館

日本の郷土料理がわかる辞典

からすみ

岐阜県東濃地方や長野県木曽地方の郷土菓子で、米粉の生地に黒砂糖やくるみ・ごま・よもぎなどを練り込んで細長い型に入れて蒸したもの。切り口が山形になるのが特徴。旧暦のひな祭りに作られる。

出典　講談社