世界大百科事典（旧版）内のきぬかつぎの言及
【サトイモ(里芋)】より
…雑煮に入れることは室町期成立とされる《庖丁聞書》にも見え，その発祥は不明だが，かなり古くからのならわしであろうと思われる。衣被は，今はなまって〈きぬかつぎ〉と呼ぶことが多い。石川早生などの子いもを黒い皮をつけたままゆで，塩などをつけて食べる。…
【焼芋】より
…幕末期の江戸では，《嬉遊笑覧》が〈焼芋売る処，何れの町にても二，三ヶ所あらぬ処はなし〉と記しており，京坂でも事情は同じであった。
［焼芋屋］
焼芋屋は季節によって蒸芋を売ったり，サツマイモの端境期には〈きぬかつぎ〉と呼ぶサトイモのゆでたものなども売った。いつごろからあったかは不明だが，1719年朝鮮の使節団の一員として来日した申維翰がその著《海游録》に，京都の日岡（ひのおか）で路傍の露店で焼芋を売っていたことを書いている。…
※「きぬかつぎ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」