つみれ(ツミレ)とは？意味や使い方

とっさの日本語便利帳「つみれ」の解説

魚のすり身に卵や小麦粉を入れて味を調え、小さく丸めてゆでたもの。すり身にした魚肉を少しずつ摘んで入れるので「摘み入れ」、これが縮約されて「つみれ」になった。

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→摘入(つみいれ)

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…魚のすり身を適宜にまるめてゆでたもの。つみいれかまぼこの略で，〈つみれ〉とも呼ぶ。《江戸料理集》(1674)は，すり身のつまみ取り方によって，つみいれを7種類にも分けている。…

※「つみれ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」