世界大百科事典(旧版)内のなかみの吸物の言及
【琉球料理】より
…内臓料理も発達している。代表的なものが〈なかみの吸物〉で,ブタの小腸,大腸,胃をせん切りにして,濃いだしを塩,しょうゆで吸味にととのえる。〈ひはち(蓽撥(ひはつ))〉と呼ぶ香辛料を添えるが,淡泊で上品な吸物で,人寄せのときは必ず作られる。…
※「なかみの吸物」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
…内臓料理も発達している。代表的なものが〈なかみの吸物〉で,ブタの小腸,大腸,胃をせん切りにして,濃いだしを塩,しょうゆで吸味にととのえる。〈ひはち(蓽撥(ひはつ))〉と呼ぶ香辛料を添えるが,淡泊で上品な吸物で,人寄せのときは必ず作られる。…
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