なめみそ(嘗味噌)（読み）なめみそ

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なめみそ(嘗味噌)【なめみそ】

そのまま副菜や酒のさかなとするみその総称で，醸造によるものと加工のものとがある。前者は径山寺(きんざんじ)味噌，もろみ，醤(ひしお)など。調理用みそを加工したものには，ユズみそや，タイのすり身を加えたタイみそ，鉄火みそ（いり大豆，ゴボウ，ゴマ油，トウガラシなどを加えて練りあげたもの）など種類が多い。
→関連項目味噌

出典　株式会社平凡社