なれずし(熟鮨)(なれずし)とは？意味や使い方

百科事典マイペディア「なれずし(熟鮨)」の意味・わかりやすい解説

魚を塩漬にした後，米飯とともに漬けて自然発酵させ酢味を出したもの。鮨の古い形式で魚肉の保存法として行われた。特有の臭気と酸味があり，地方名物として琵琶湖のフナ鮨，吉野のアユの釣瓶(つるべ)鮨，秋田のはたはた鮨などが知られる。

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