もつ焼き（読み）もつやき

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

もつやき【もつ焼き】

牛・豚・鶏などの臓物を串に刺し、塩やたれをつけて焼いた料理。七味とうがらしを薬味にする。◇「もつ」は「臓物」の略。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のもつ焼きの言及

【焼鳥】より

…一般ではカモ，キジ，ヤマドリ，ウズラ，シギ，ツグミ，スズメなどが盛んに焼鳥にされていたが，現在では狩猟法によって捕獲を禁止されているものが多い。このため現在焼鳥というと，ふつうブタやウシの内臓を串焼きにしたもの，つまり〈もつ焼き〉をさすようになっており，本来のものは，せいぜい鶏肉を用いるくらいである。もつ焼きはきわめて栄養価が高いので〈ホルモン焼き〉の俗称があり，安価なこともあって愛好する人が多い。…

※「もつ焼き」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」