アイタケ（読み）あいたけ

日本大百科全書(ニッポニカ)

アイタケ
あいたけ / 藍茸
[学] Russula virescens Fr.

担子菌類、マツタケ目ベニタケ科の食用キノコ。傘は径10センチメートル内外、形は端正で弾力がなく、もろい。表面はくすんだ緑色で、細かくひび割れする。ひだも茎も白色で、肉は辛味がない。夏から秋にかけて雑木林の地上に生える。世界的に分布し、広く食用にされる。アオハツという地方名もある。「ハツ」はベニタケ科のキノコに広く使われる名である。また、アイタケの名でハツタケをさす地方（鳥取県など）もある。

［今関六也］

キノコのおもな種類（担子菌類）(6)〔…

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内のアイタケの言及

【ベニタケ(紅茸)】より

…色は赤，紅のほか白，黄，茶，緑，紫，黒などさまざまで，林内の地面を飾る。緑色のアイタケR.virescens (Zanted.) Fr.，淡紫～淡緑色のカワリハツR.cyanoyantha (Secr.) Fr.その他美味な食用キノコが少なくない。ドクベニタケは，味がきわめて辛いのと色が赤いので毒と考えられるが，恐ろしい毒キノコではない。…

※「アイタケ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」