アンズタケ（読み）あんずたけ

改訂新版　世界大百科事典

アンズタケ (杏茸)
Cantharellus cibarius Fr.

主に針葉樹林内に生える担子菌類ヒダナシタケ目アンズタケ科のキノコ。全体に卵黄色，美しく風味すぐれた食用菌である。高さ3～8cm，かさは直径3～8cmほど，ほぼ円形で縁は浅く裂け，波をうつ。茎はほぼ円柱状，かさの中心から少しはずれてつくことが多い。かさの下側には放射状にならぶしわ状のひだがあり，その表面に胞子をつくる。胞子は楕円形，無色，表面なめらか。このキノコは少し乾いてくると，アンズに似たにおいがするので，長野県ではアンズタケとよんでいた。そのほかにコモタケ，サツキタケ，ウコンタケなどの名もあるという。日本全土，北半球温帯以北に広く分布する。ヨーロッパでは，フランス語のシャトレルchanterelleの名で広くよばれ，野生食用キノコとして珍重される。ゆでて乾燥させて，または缶詰にして売られる。

　アンズタケのようにひだはしわ状で，表面がなめらかな胞子をもつキノコの一群をアンズタケ科とする。アンズタケ科の代表的な属にはアンズタケ属Cantharellusとクロラッパタケ属Craterellusがある。前者にはアンズタケのほかに，色が赤いベニウスタケC.cinnabarinus Schw.，後者にはクロラッパタケC.cornucopioides（Fr.）Pers.，トキイロラッパタケC.aureus B.et C.があり，すべて食用になる。なお従来アンズタケ属におかれたウスタケ，シロアンズタケなどはむしろホウキタケに近縁で，ラッパタケ科にうつされた。
執筆者：今関 六也

図－アンズタケ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

アンズタケ
あんずたけ / 杏茸
[学] Cantharellus cibarius Fr.

担子菌類、マツタケ目アンズタケ科の食用キノコ。全体に卵黄色で美しい。傘は径3～8センチメートル、形は不規則にゆがみ、波を打つ。裏のひだは放射状に走るしわひだ状で枝分かれする。肉は厚く、乾いてくるとアンズに似た香りがするので、古くから長野県下でアンズタケとよばれていた。ほかにカラモモタケ、コモタケ、サツキタケ、ウコンタケ、シバコの地方名もある。夏から秋にかけて針広葉樹林内の地上に群生する。欧米ではフランス名のシャントレルchanterelleの名で親しまれ、もっとも好まれる食用菌の一つであり、缶詰にしても売られる。菌根菌なので栽培はできない。アンズタケに似て色が赤いものにベニウスタケC. cinnabarinus Fr.がある。

［今関六也］

アンズタケ

キノコのおもな種類（担子菌類）(3)〔…

アンズタケの乾燥品

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

アンズタケ
Cantharellus cibarius

担子菌類ヒダナシタケ目アンズタケ科。夏秋の頃，林の中の地上に群生する。傘は径3～8cm，高さ3～9cm。傘の中央はへこみ，傘の裏側は流れたように柄に連なっているので，らっぱのような形になっている。傘の色は帯黄橙色，ひだは隣のひだとつながって叉状に枝分れしている。胞子は楕円形，胞子紋は白色。アンズの香りがして食用になる。この種の小型のものをコアンズタケということがある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

アンズタケ

　［Cantharellus cibarius］．アンズタケ目アンズタケ科アンズタケ属に属する食用キノコの一種．かさ径は3〜8cmになる．

出典　朝倉書店