アントレ（読み）あんとれ（英語表記）entrée フランス語

精選版 日本国語大辞典

アントレ

〘名〙 (entrée) 西洋料理の正餐献立で、魚料理の次に出る肉料理。また、一般に、肉料理のことをいう。本来は前菜を指した。

※ふらんす物語（1909）〈永井荷風〉祭の夜がたり「給仕人が三皿目のアントレーを持って来た頃には、女はもう食べられない程酔ったと云ふ風で」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

アントレ（〈フランス〉entrée）

正式の西洋料理で、魚料理の次に、肉料理が2種出る場合の、初めの肉料理。また、一般に、肉料理をいう。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

アントレ
あんとれ
entrée フランス語

西洋料理の正餐(せいさん)献立で、魚料理と焼肉料理の間に供される料理。アントレはフランス語で「入る」という意味で、最初は序の料理であった。現在でも冷前菜を使わない献立では、軽いアントレに限り、温前菜として、昼食などに最初の料理として供される。たとえば、パイ料理のように捏粉(こねこ)pâtéを使うものが多いようである。普通に出されるアントレは、白ソースまたは褐色ソースなどといっしょに供される肉料理であるが、焼肉料理すなわち英語のローストroastではない。魚料理と焼肉料理の間に出る主要料理である。たとえば正餐献立では、前菜、スープ、魚料理、アントレ、シャーベット、焼肉料理、サラダ、チーズ、デザート、フルーツ、コーヒー、小菓子と続くが、これにみるように、アントレは魚料理と焼肉料理の間に供される。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

アントレ

西洋料理の正式献立で，魚料理とロースト料理の間に供する料理のこと。ふつう献立の中心になる料理をここで供し，鳥獣肉および内臓料理が当てられる。
→関連項目シャーベット｜フランス料理

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

アントレ【entrée(フランス)】

①西洋料理、特にフランス料理のコースで、オードブル。⇒オードブル
②西洋料理、特にフランス料理のフルコースで肉料理が2種類出る場合に、魚料理の次、ローストした肉料理の前に出る（最初の）肉料理。
◆「入り口」「始まり」の意。

出典　講談社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

アントレ
entrée(entree)

西洋料理の前菜とスープのあとで出される料理のこと。フランス料理のフルコースでは魚料理とメインの肉料理の間に出され，ソースとともに供される軽い肉料理が多い。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

デジタル大辞泉プラス

アントレ〔ショッピングセンター〕

静岡県沼津市にあるショッピングセンター。1991年オープン。JR沼津駅の駅ビル施設。

アントレ〔情報誌〕

株式会社アントレが発行する独立・起業・フランチャイズ情報誌。1997年創刊。

出典　小学館