イワシ酸（読み）いわしさん

栄養・生化学辞典

イワシ酸

　→クルパノドン酸

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のイワシ酸の言及

【イワシ油(鰯油)】より

…日本はアメリカと並んで世界の主要生産国である。イワシ油を構成するグリセリドの脂肪酸は炭素数14～24で，とくに不飽和結合の多い高度不飽和脂肪酸(イワシ酸など)を多く含んでいる。また不ケン化物含量は1％内外であり，ビタミンDを相当量含有する。…

※「イワシ酸」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」