世界大百科事典（旧版）内のエスカルゴティエールの言及
【エスカルゴ】より
…【波部 忠重】
［料理］
日本にはカタツムリを食べる風習がなく，わずかに子どもの癇（かん）などの薬にしたと伝えられるくらいである。これに対して，北アフリカでは中石器時代から食用とされていたことが，カプサ文化などに属するエスカルゴティエールescagotière(カタツムリの殻の貝塚)の存在によって知られている。ヨーロッパでもローマ時代には食用とされており，ローマ人によってヨーロッパ各地に食用カタツムリが伝えられ，なかでもフランスにエスカルゴ料理が発達して17～18世紀に定着した。…
※「エスカルゴティエール」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」