ガストロノミー・ジェラート（読み）がすとろのみー・じぇらーと（英語表記）gastronomy gelato

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ガストロノミー・ジェラート

料理の主役やパーツとして取り入れられるジェラートのこと。さまざまな素材をジェラートに仕立てて、メインの食材やその付け合わせとして、またソースとして使用する。2018年ころよりイタリアを中心に流行し、赤タマネギと赤ワインビネガーを合わせたものや、黒トリュフ風味のものなどが人気を呼んでいる。ジェラートとしては意外性を感じさせる素材の組み合わせや、温かい料理に合わせた際の温度差や溶ける食感などが新しい料理の表現として注目されている。

(2020-10-15)

出典　朝日新聞出版