世界大百科事典（旧版）内のギリシア料理の言及
【西洋料理】より
…とくにパプリカを抜きにしてハンガリー料理は語れないといわれるほどで，牛肉とトマト，タマネギなどにパプリカを加えて煮込んだグヤーシュguyásは有名である。(8)ギリシアとバルカン半島の料理 ギリシア料理はオリーブ油が調理の基本となる。海産物はタコやイカまで食べるといった，スペインやイタリアの地中海料理に通じる面と，トルコなど中東料理の影響を受けた面が混ざり合っている。…
※「ギリシア料理」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」