クモノスカビ
Rhizopus
接合菌類ケカビ科のカビ。菌糸はクモの巣状に生えひろがり，アーチ状につるを出し，このつるがイチゴの匍匐（ほふく）枝のようにところどころの物につき，そこに根のような短い枝を出して付着する。根状のところから空中に胞子囊柄がのび上がり，先がふくらんで無数の胞子をふくんだ青黒色の胞子囊となる。雌雄異株の種類と同株の種類があり，菌糸間に接合により接合胞子ができる。代表種にR.stolonifer（Ehr.ex Fr.）Lind（＝R.nigricans Ehrenberg），R.arhizus Fischer，R.sexualis（Smith）Callen（雌雄同株）などがあり，ケカビと同様に自然界に広く分布している。デンプン質に富んだ食品，果実などに多く発生し，デンプン糖化力の強いものはアルコール製造に使用される。ケカビに似ているが，根状の分枝菌糸（仮根）を出すことが異なり，イチゴのように物に根を下ろしながら生えひろがるので，全体がクモの巣状に盛り上がることが特徴。アジア地域においてとくに応用微生物工業に使用される。
“Chinese yeast”の主要菌，アルコール製造におけるアミロ法の主要菌であり，納豆に似たインドネシアのテンペtempeh製造にも使われている。
執筆者：椿 啓介
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クモノスカビ
くものすかび
[学] Rhizopus
接合菌類、ケカビ目に属するカビ。自然界に広く分布し、肉眼的外観がくもの巣状を呈するのでこの名がある。菌糸は食品などの基質の表面をイチゴの匍匐枝(ほふくし)のように伸長し、基質との接点に仮根を下ろすためにハイカビともいう。菌叢(きんそう)は初め雪白色であるが、のちに灰白色となる。胞子嚢(ほうしのう)柄は仮根を下ろした菌糸の節から1本または数本生じ、先端に球状の胞子嚢を着生する。胞子嚢は初め白色、のち黒色となり、多数の胞子嚢胞子を包んでいる。成熟すると胞子嚢は裂け、空中に胞子が飛散する。有性生殖は接合胞子によって行われる。雌雄異株が普通であるが、同株のものもある。この属のカビはアミロ発酵、有機酸発酵などに利用される。
［曽根田正己］
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「クモノスカビ」の意味・わかりやすい解説
クモノスカビ
接合菌類ケカビ科のカビ。有機物の多い土の表面，植物体などにつく。クモの巣状に広がる菌糸の所々に節(ふし)があり，そこから仮根と，先端に球状，黒褐色の胞子嚢をつけた数本の子嚢柄をつける。菌糸間に接合により接合胞子ができる。この属のカビは，アミロ法によるアルコール製造や有機酸発酵などに利用される。
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クモノスカビ
リゾプス属ともいう．接合菌類の一種．食品を劣化させるが，強力なアミラーゼを生産するのでそれをアルコール製造などに利用する．
出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
