コーリャン(高粱)酒（読み）コーリャンしゅ

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コーリャン(高粱)酒【コーリャンしゅ】

中国の代表的蒸留酒。原料はコーリャン，トウモロコシなどで，チュイズという独特のこうじを用い，もろみを土中の発酵槽(そう)に入れ，密封して約10日間発酵させて蒸留し，貯蔵・熟成を待って製品とする。山西省産の汾酒(フエンチュウ)などが知られ，中国東北部から西北部にかけて広くつくられるコーリャン酒はパイカル（白乾児）と呼ばれる。アルコール分は50％前後。高級品茅台酒(マオタイチュウ)は特に長年貯蔵されたものでアルコール分70％に達するものもある。無色透明。特有の芳香をもつ。
→関連項目中国酒｜モロコシ

出典　株式会社平凡社