サンショウ(山椒)（読み）サンショウ

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サンショウ(山椒)【サンショウ】

古くはハジカミとも。北海道〜九州，中国の山地にはえ，人家にも植えられるミカン科の落葉低木。葉の付け根には１対のとげがあり，葉は奇数羽状複葉，独特の芳香がある。雌雄異株。４〜５月，新枝の先に緑黄色の小花を多数つける。果実は球形で径約5mm，中に黒い種子があり，９〜10月，褐色に熟す。若葉（木の芽）と若い果実を香辛料として，あえ物，刺身のつまなどとし，果実を干したものを薬用，香辛料とする。近縁のフユザンショウは関東以西の暖地の山地にはえ，常緑性で，葉軸には狭い翼があって小葉の数も少ない。本州〜九州の野原にはえるイヌザンショウは，サンショウによく似るが，とげが１本で対生しない。また，高木になるカラスザンショウは枝や幹にとげが多く，葉や花序が大型。サンショウ以外はいずれも食用としては利用されない。
→関連項目健胃薬｜香辛料｜ハジカミ

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

サンショウ(山椒)
サンショウ
Zanthoxylum piperitum; prickly ash

ミカン科の落葉低木で，日本各地の山中に生え，また人家に植えられる。高さ 3mに達する。葉は5～9対の小葉をもつ羽状複葉で互生し，独特の香りがある。葉のつけ根に1対のとげがある。雌雄異株。春，葉腋から短い複総状花序を出し，多数の黄緑色の小花をつける。花被片は5枚。秋に果実が熟し黒色の種子を出す。若い葉をすまし汁やあえ物に用い，種子を佃煮とし，また粉末にして香辛料とする。成熟した果実の果皮を乾燥したものが生薬の山椒で，苦味チンキをつくり芳香性健胃剤とする。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典