ザーサイ(搾菜)(ザーサイ)とは？意味や使い方

百科事典マイペディア「ザーサイ(搾菜)」の意味・わかりやすい解説

中国，四川省特産の漬物。別名四川漬。タカナに似た芥菜(チエツアイ)の肥大した茎を干して圧搾，塩，トウガラシ，サンショウ，ニッケイなどの香料を混ぜて漬け，甕(かめ)の口は泥で目塗りする。薄切りにして食べ，スープ，いため物の風味づけにもする。
→関連項目四川料理

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