ジェルミニー（読み）じぇるみにー

世界大百科事典（旧版）内のジェルミニーの言及

【スープ】より

…(c)コンソメ･リエconsommé lié　コンソメに卵黄と生クリームを加えてとろみをつけたもの。バターでいためたオゼイユ(スイバ)のせん切りを浮き実としたものはジェルミニーGerminy，ゆでたタピオカではミラネmilanaisと呼ぶ。(d)スープ　フランスでは家庭的なあまり手のこんでいないものを指す。…

※「ジェルミニー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」