タラの芽

栄養・生化学辞典

タラの芽

　セリ目ウコギ科タラノキ属の落葉樹，タラ［Aralia elata］の葉芽をとり，食用にする．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のタラの芽の言及

【山菜】より

…また，アザミのように平安期には栽培されていたが，今ではまったく野草にもどってしまったものや，セリやフキのように栽培→野生→栽培という歴史をもつものもある。現在セリ，フキ，ウド，ワラビ，アシタバ，タラの芽などは栽培に移されて量産が進み，とくにワラビは促成･抑制栽培が確立されている。近年食品加工の行過ぎから自然食品ブームなる現象が起こり，山菜の魅力が見直され，一部のものは山村の重要な経済植物となっている。…

【タラノキ】より

…果実は球形で径約3mm，秋に黒く熟し，中には5個の核がある。若芽(タラの芽)（イラスト）は山菜で，独特の香味が喜ばれ，あえ物や煮物，てんぷらやいため物にして食べ，山仕事をする人たちは，そのままたき火で焼いてみそをつけて食べる。日本全土，中国北部，サハリン，アムール，ウスリー地方に分布する。…

※「タラの芽」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」