ダイズタンパク質

栄養・生化学辞典 「ダイズタンパク質」の解説

ダイズタンパク質

 ダイズタンパク質で,大部分熱水に溶け,カルシウムで沈殿するので,この性質を利用して豆腐を作る.タンパク質の分類ではグロブリンが多い.電気泳動で,11S,9Sなどに分別されている.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

今日のキーワード

靡き

1 なびくこと。なびくぐあい。2 指物さしものの一。さおの先端を細く作って風にしなうようにしたもの。...

靡きの用語解説を読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android