世界大百科事典（旧版）内のヒエ酒の言及
【嗜好品】より
… 未開社会では〈酔い〉は何か神聖なものと考えられ，超自然的な存在に結びつく仲介物とみなされている。アフリカとインドにおけるヒエ酒やヤシ酒，地中海諸国のブドウ酒，東アジア諸民族の米酒はアルコール性飲料の代表的なものであるが，中央アジアのトルコ系，モンゴル系の諸民族は，古代のスキタイ族やサルマート族のように，ウマの乳を発酵させたクミズを飲む。南アメリカでは酒類をつくるとき，発酵をうながすため原料をあらかじめ嚙んで，つぼの中にはき，それに水をそそいで酒をつくる風習があり，トウモロコシやマンディオカ(キャッサバ)からこのようにして酒をつくる。…
※「ヒエ酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」