現代外国人名録2016 「ピエール トロワグロ」の解説
ピエール トロワグロ
Pierre Emile René Troisgros
- 職業・肩書
- 料理人
- 国籍
- フランス
- 生年月日
- 1928年9月3日
- 出生地
- シャロン・シュール・ソーヌ
- 勲章褒章
- レジオン・ド・ヌール勲章シュバリエ章〔1987年〕
- 経歴
- 両親は小さなホテルとカフェを経営。パリに出て“リュカ・カルトン”で伝統的なフランス料理を学び、フェルナン・ポアンに師事、さらに“マキシム”で修業を積んだ。故郷に戻り、兄のジャンと共に家業を継ぐ。1955年ミシュランのレストラン・ガイドで一つ星を獲得。’65年二つ星、’68年三つ星に昇格。以来、自分達が作り上げた伝統の味を守り続け、長年に渡って受賞を続ける。’67年マキシム銀座店初代料理長として来日、日本におけるフランス料理の礎を築いた。世界中のフランス料理店のメニューに載る“ソーモン・オゼイユ”(サケの薄切りすいば風)の考案者としても知られる。’87年シェフとしては初めて、兄弟そろってレジオン・ド・ヌール勲章を受章。兄の死後は息子と共に腕をふるう。親日家。著書に「ロアンヌの料理人たち」がある。
出典 日外アソシエーツ「現代外国人名録2016」現代外国人名録2016について 情報