フルセララン

栄養・生化学辞典 「フルセララン」の解説

フルセララン

　フルセラリアガム，デンマーク寒天，ファーセレランともいう．紅藻の一種であるスズカケベニ科の［Furcellaria fastigiata］に存在する多糖で，水抽出して用いる．ガラクトースと3,6-アンヒドロガラクトースを交互に繰り返し結合しているヘテログリカン．天然の糊料で食品の安定剤として使われる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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