フーヨーハイ(芙蓉蟹)（読み）フーヨーハイ

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フーヨーハイ(芙蓉蟹)【フーヨーハイ】

蟹玉(かにたま)とも。中国料理でカニの身をほぐし入れた一種の玉子焼。一般的なのは広東風で，鶏卵にカニ，シイタケ，たけのこなどを入れて丸形に焼き，上から甘酢の薄あんをかける。いり玉子のような北京風，卵白だけでつくる上海風などもある。
→関連項目広東料理｜上海料理｜天津麺

出典　株式会社平凡社