ブリヤサバラン（英語表記）Anthelme Brillat-Savarin

改訂新版　世界大百科事典

ブリヤ・サバラン
Anthelme Brillat-Savarin
生没年：1755-1826

フランス美味学の祖。ディジョン大学で法律を修め故郷で弁護士となり，フランス革命前期までは国民会議議員や出身地の市長などを務め，法曹界・政界で活躍していたが，恐怖政治の際，亡命を余儀なくされ，ドイツ，スイス，アメリカを回り，コック見習い，フランス語教師，バイオリン弾きなど，余芸を生かしさまざまな職業を経験する。帰国後，駐ドイツ共和国参謀部の食卓係を経て，司法界に復帰，大審院判事として25年の余生を送り，その間に，法律関係の著作をものし，死の前年《味覚の生理学（美味礼讃）Physiologie du goût》を刊行した。粋人でありつつ，生涯独身を通したが，奇矯の人グリモー・ド・ラ・レニエールと対照的な良識ある教養人で，文学サロンに出入りし，モラリストのまなざしで，さまざまな人間を観察した。その集大成が《味覚の生理学》で，そこでは人間のもつ五感（視・聴・嗅・味・触）のうち，それまで十分考察されたことのない味覚について，身体的・社会的な総合的視野に立って検討を加えた。逸話，省察，警句，学問的知識よりなる本書が多くの読者をつかんだのは，その主題の新鮮さもさることながら，彼の唱える第6番目の感覚（性）に対する作者の関心が，隠し味としてきいているためであろう。
執筆者：細川 哲士

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

世界大百科事典（旧版）内のブリヤサバランの言及

【料理書】より

…フランス革命後レストランが隆盛を誇ることとなるが，この領域で最初の本格的レストランを経営したアントアーヌ･ボービリエが著した《料理人の技術》(1814)が19世紀初めを飾る。1826年にはブリヤ･サバランの《味覚の生理学》が刊行された。これは一種の人生哲学を説いたエッセーであるが，美食家の経典ともいうべき反響を呼び，日本でも《美味礼讃》の名で翻訳されている。…

※「ブリヤサバラン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」