ブルテーソース（英語表記）velouté sauce

デジタル大辞泉「ブルテーソース」の意味・読み・例文・類語

《「ブルーテソース」とも。veloutéはフランス語で「とろりとした」の意》西洋料理のソースの一。淡黄色のルーに白色の出し汁を加え、弱火で煮込んでこしたもの。各種ソースの基礎となる。

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