ベニタケ（読み）べにたけ

日本大百科全書(ニッポニカ)

ベニタケ
べにたけ / 紅茸
[学] Russula

担子菌類、マツタケ目ベニタケ科ベニタケ属のキノコの総称。一般に茎が太くて短く、傘は初めまんじゅう形、のち浅い漏斗(ろうと)状に開き、裏には整然と並ぶひだがあり、全体に端正な形をするものが多い。キノコには柔軟性がなく、もろくて折れやすい。これは、子実体を構成する菌糸が糸状の菌糸だけでなく、多数の球状の細胞に変形しているためである。胞子にはベニタケ科に共通する独特な突起模様がある。

　傘の色は白、黄、茶、紫、紅、赤、緑などと多彩であるが、紅から赤色の種が多く、かつ目だつことからベニタケの属名がついた。学名のRussulaの語源も、赤を意味するラテン語のrussusに基づく。ベニタケ属は、日本では40種ほどの記録にすぎないが、生物相が日本よりはるかに単純なヨーロッパにおいても、すでに160余種が記録されている（ヨーロッパにはベニタケ科専門の研究者もいる）。このことから、日本にはまだかなりの数の種が生育していると思われる。

　ベニタケ属のキノコには、辛味をもつものが少なくない。本来、辛味と毒性とは無関係であるが、紅色でとくに辛味が強いドクベニタケは、毒キノコの代表のように考えられている。しかし、ドクベニタケには毒性がなく、毒キノコとされるのは、そのけばけばしい色と強い辛味による。ベニタケ属には比較的毒キノコは少なく、ニセクロハツが唯一の猛毒菌といってよい。食菌として美味なものには、アイタケ（傘の色は緑）、シロハツ（白）、カワリハツ（紫ないし緑）、ニシキタケ（紅）などがある。なお、ベニタケ属のキノコはすべて菌根菌で、樹木と共生する。

　ベニタケ科にはほかにチチタケ属Lactariusがある。形態はベニタケ属によく似るが、乳を分泌するかどうかで両属が区別される。すなわち、乳を分泌するのがチチタケ属、分泌しないのがベニタケ属である。

［今関六也］

[参照項目] | チチタケ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

ベニタケ (紅茸)
Russula

担子菌類ハラタケ目ベニタケ科のベニタケ属Russulaのキノコの総称。ドクベニタケR.emetica （Fr.） S.F.Gray，ヤブレベニタケR.lepida Fr.，コベニタケR.fragilis Fr.その他紅色のキノコが多く，昔はまとめてベニタケと呼んだ。ベニタケ科は，乳を分泌するチチタケ属と，乳を出さないベニタケ属に分けられる。ともに肉は硬いがもろくて砕けやすい。キノコが繊維状の菌糸のほかに，球形の細胞で組み立てられるからである。また胞子は球形か球形に近い形で，表面に粒状の突起をおびる共通の特徴がある。色は赤，紅のほか白，黄，茶，緑，紫，黒などさまざまで，林内の地面を飾る。緑色のアイタケR.virescens （Zanted.） Fr.，淡紫～淡緑色のカワリハツR.cyanoyantha （Secr.） Fr.その他美味な食用キノコが少なくない。ドクベニタケは，味がきわめて辛いのと色が赤いので毒と考えられるが，恐ろしい毒キノコではない。ベニタケ属には味が辛いものが多いので，採取したらまず少量を口にいれて味を確かめるのがよい。種を見分ける重要な特徴になる。毒キノコはニセクロハツR.subnigricans Hongoが知られているだけであるが，黒いベニタケ属のキノコは食べないほうがよい。
執筆者：今関 六也

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

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ベニタケ

ベニタケ科ベニタケ属の数種のキノコの総称。夏〜秋，林内地上に単生または群生する。全体に肉質でもろく，かさの表面が紅色で多少粘性があり，ひだは白〜淡黄色，柄は太く白っぽい。ニセクロハツは猛毒があり，かさは径５〜12cm，生長すると漏斗(ろうと)形となり，黒褐色。ひだを傷つけると赤変する。アイタケ，カワリハツなどは美味。ほかにドクベニタケ，オオベニタケ，コベニタケ，ニシキタケなど一見毒々しく辛味のあるものもあるが毒性はない。

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