ホーコーズ(火鍋子)（読み）ホーコーズ（英語表記）huo-guo-zi

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ホーコーズ(火鍋子)
ホーコーズ
huo-guo-zi

北京料理でいういわゆる寄せ鍋のこと。中国では，生鍋 shengguo，打辺爐 da-bian-lu，囲爐 wei-luなどと呼ばれるが，日本では火鍋子といわれることが多い。特殊な鍋を使って，中央に炭 (現在はガスや電気が多い) を入れ，まわりにさまざまの材料とスープを入れ，煮ながら食べる。材料は決ったものはなく，その土地の特産や食べる人の好みで選ばれるが，一般には，肉，えび，うずら卵，ぎんなん，野菜，貝，春雨などが用いられる。東北地方は酸菜 (白菜の酸敗漬) と豚肉，北京では羊肉，上海では菊花，広東では鶏やもつなどを入れることが多い。

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ホーコーズ(火鍋子)【ホーコーズ】

中国料理の寄せ鍋(なべ)。銅またはアルミニウム製の特殊な鍋（中央に火力調節用の煙突状円筒がある）を使用し，周囲に材料を美しく盛り入れ，食卓上で煮ながら食べる。材料によりシーチンホーコー（什錦火鍋。五目寄せ鍋），パイローコーズ（白肉鍋子。豚肉鍋）などがある。
→関連項目寄せ鍋

出典　株式会社平凡社