マロラクティック発酵

栄養・生化学辞典「マロラクティック発酵」の解説

　リンゴ酸を乳酸と二酸化炭素にする発酵で，ワインの製造過程で乳酸菌が行う．ワインには好ましい発酵とされる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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