メレンゲ

精選版 日本国語大辞典

メレンゲ

〘名〙 (merengue) ドミニカ共和国のダンス音楽。四分の二拍子の、アフリカ色の強い陽気なリズムが特色。もとはカーニバルの舞曲や行進の音楽といわれる。一八四〇年代にドミニカで生まれ、一九五〇年代に欧米に伝わり、七〇年代後半にニューヨークで大流行して、一般的になった。

メレンゲ

〘名〙 (meringue) 卵白を泡立て、砂糖、香料を加えたもの。そのまま、あるいは軽く火を通して、洋菓子の飾りなどに用いる。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

メレンゲ（〈フランス〉meringue）

泡立てた卵白に砂糖・香料などを加えたもの。そのまま、または軽く火を通して、洋菓子などの飾りに用いる。

出典　小学館

百科事典マイペディア

メレンゲ

ドミニカ共和国の舞踊音楽。19世紀前半から知られ，同世紀末にはアコーディオンと打楽器による演奏様式が定着。20世紀に入ってサクソフォーンが加わり，舞曲としての形式も定まってますます流行した。４分の２拍子で，２小節ごとにくり返される小刻みなタンボーラtambora（太鼓）の連打に金属製のメレンゲ・ギロによる細分化された摩擦音が加わる，せわしない合奏が特色。ベネズエラの舞踊音楽のメレンゲは，４分の３拍子と８分の６拍子の混合拍子で，ドミニカのものとは別種である。ハイチの類似の舞踊音楽メラングは，４分の２拍子でも基本的なリズム・ビートが異なる。

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

メレンゲ
meringue

19世紀中葉から伝わるドミニカ共和国の大衆的音楽で，ラテン音楽市場の一大勢力。年代が下るにつれて他の音楽の影響を受けつつ，よりポピュラーになり，歌い手や演奏者も数多く生れている。メレンゲ・ギロという擦音楽器と太鼓の組合せに特徴があり，2拍子で演奏される。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

メレンゲ【meringue(フランス)】

卵白に砂糖を加え、かたく泡立ててたもの。軽く焼いて菓子とするほか、そのまま、または軽く焼いてケーキの飾りなどに用いる。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

メレンゲ

　ムラングともいう．卵白と砂糖を混ぜて泡立てたもの．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のメレンゲの言及

【泡雪】より

…淡雪羹（かん）は，砂糖で甘味をつけた寒天の上に，泡立てた卵白を敷いて固めた寄物（よせもの）である。なお，ケーキなどに用いるメレンゲは，卵白をクリーム状に泡立て砂糖や香料を加えたものをいう。【鈴木 晋一】。…

【ケーキ】より

…コーティングとは，台となる菓子に種々の材料を塗ったり流しかけたりして，全体または一部をおおうことをいう。適温で溶かしたフォンダン(砂糖と水あめのシロップを練り合わせた糖衣)やクーベルチュールと呼ばれるコーティング用チョコレート，クリーム類，メレンゲ(卵白と砂糖を泡立てたもの)，マジパン(アーモンドの粉末とシロップを混ぜ合わせて作る生地)などが用いられる。絞出しは，絞出袋と種々の形と大きさの口金を用いてクリーム類などを絞り出し，線や形を作り出すもので，デコレーションケーキには欠かせない技術である。…

※「メレンゲ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」