ヤシ（椰子）酒（読み）やしざけ

改訂新版　世界大百科事典

ヤシ（椰子）酒 (やしざけ)

ヤシの若い花序（花をつける芽）の柄の切口から出る樹液を発酵させた酒。アルコール分は4%（容量百分比）前後である。乾季の少ないアフリカの熱帯雨林地帯に生えるアブラヤシの酒エーム，スリランカ，マレーシアなどのココヤシの酒トディなどがある。原始の酒としてその歴史は古く，元代に編纂された《宋史》に麴蘖（きくげつ）を用いない酒として花酒，蜜酒とともに椰子酒，檳榔（びんろう）酒の名があげられている。
執筆者：菅間 誠之助

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

世界大百科事典（旧版）内のヤシ（椰子）酒の言及

【ココ椰子】より

…花房を切り，切口からしみ出る甘い樹液は飲用とされる。またそれを発酵させたものはヤシ酒や酢となる。ヤシ酒はとくにミクロネシアで重要な嗜好品である。…

【嗜好品】より

…　未開社会では〈酔い〉は何か神聖なものと考えられ，超自然的な存在に結びつく仲介物とみなされている。アフリカとインドにおけるヒエ酒やヤシ酒，地中海諸国のブドウ酒，東アジア諸民族の米酒はアルコール性飲料の代表的なものであるが，中央アジアのトルコ系，モンゴル系の諸民族は，古代のスキタイ族やサルマート族のように，ウマの乳を発酵させたクミズを飲む。南アメリカでは酒類をつくるとき，発酵をうながすため原料をあらかじめ嚙んで，つぼの中にはき，それに水をそそいで酒をつくる風習があり，トウモロコシやマンディオカ(キャッサバ)からこのようにして酒をつくる。…

※「ヤシ（椰子）酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」