乳酸飲料（読み）ニュウサンインリョウ

デジタル大辞泉

にゅうさん‐いんりょう〔‐インレウ〕【乳酸飲料】

「酸乳飲料」に同じ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

にゅうさん‐いんりょう ‥インレウ【乳酸飲料】

〘名〙 ＝さんにゅう（酸乳）

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

乳酸飲料
にゅうさんいんりょう

牛乳、脱脂乳または乳製品を原料として、乳酸菌によって乳酸発酵をさせ、そのままか、または糖類、果汁、果実加工品、香料などを添加し、あるいは水で希釈して飲用に供するものの総称。原型は古くから諸外国にある発酵乳だが、日本では糖類、香料、果汁などを加えたフレーバーヨーグルト、ドリンクヨーグルト、各種の乳酸菌が生存している乳酸菌飲料、殺菌済み乳酸菌飲料など、多種類のものが流通している。厚生労働省令には乳酸飲料の定義はない。わが国で単に乳酸飲料とよぶ場合は、発酵乳に糖類、香料、果汁などを加え、加熱によって乳酸菌を死滅させ、保存性を高めて常温流通ができるようにした、わが国独特の乳酸菌飲料をさすことが多く、水で希釈したり、かき氷にかけて飲用に供することが普及している。

［新沼杏二・和仁皓明］

[参照項目] | 乳酸菌 | 乳酸菌飲料 | 乳酸発酵 | 発酵乳 | ヨーグルト

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

乳酸飲料 (にゅうさんいんりょう)

乳ないし乳製品を原料とする飲料の一種で，乳酸菌飲料，酸乳飲料とも呼ばれる。ふつう脱脂乳または脱脂粉乳を還元した乳に，乳酸菌や酵母を加えて乳酸発酵させ，これに砂糖や香料を加えてつくる。モンゴルの乳飲料にヒントを得て，三島海雲（カルピス食品工業の創立者）が創製した日本独特の飲料で，外国ではほとんど見られないが，日本では著しく普及している。製品には殺菌して無菌化したものと生菌のままのものとがあり，前者の代表がカルピス，後者の代表がヤクルトである。
執筆者：菅原 龍幸

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

乳酸飲料【にゅうさんいんりょう】

乳酸菌飲料とも。乳または乳製品を乳酸菌または酵母で発酵させた液を主原料とした飲料。多く脱脂乳・脱脂粉乳が使用され，糖分や香料を加え加熱殺菌してつくる。整腸作用があるといわれる。
→関連項目乳酸｜乳製品

出典　株式会社平凡社

飲み物がわかる辞典

にゅうさんいんりょう【乳酸飲料】

乳酸菌飲料。⇒乳酸菌飲料

出典　講談社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

乳酸飲料
にゅうさんいんりょう

「発酵乳」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の乳酸飲料の言及

【カルピス】より

…乳酸飲料の一種。カルピス食品工業の登録商標名。…

※「乳酸飲料」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」