共和え(ともあえ)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「共和え」の解説

和え物で、和える材料と和え衣を同じ食材からとるもの。あわび・なまこ・いか・あんこう・かわはぎなどの魚介類の身をその肝で和えたものをいうことが多く、この場合は「肝和え」ともいう。また、たら・鯛・なまこ・ふななどの魚介類の身をその卵で和えたものもあり、この場合は「親子和え」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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