冷凍焼け（読み）レイトウヤケ

デジタル大辞泉「冷凍焼け」の意味・読み・例文・類語

冷凍肉などの表面から水分が蒸発し、脂肪が酸化すること。変色したり味が落ちたりする。

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　凍結焼けともいう．凍結した肉が乾燥と褐変によって焼けたようにみえる現象．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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