凍結速度

栄養・生化学辞典「凍結速度」の解説

　物体を冷却して凍結するとき，時間に対して品温が大きく変化しない時間帯があり，この時間は，凍結速度を代表する値の一つになる．この時間．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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