加工油脂

栄養・生化学辞典「加工油脂」の解説

　油脂の原材料を水素添加，エステル交換，水や食塩の添加，かくはんなどの操作をして好まれる性質にした油脂．バター，マーガリン，ショートニングなど．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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