世界大百科事典（旧版）内の南蛮紅毛料理の言及
【西洋料理】より
…この記述は，日本人が初めて見た西洋の食風俗であろう。その後，ポルトガル，スペイン(南蛮)の宣教師が来航するようになり，さらに17世紀初頭にはオランダ，イギリス(紅毛)人が平戸に商館を開いたため，キリシタン大名，貿易商人，蘭学者たちに南蛮･紅毛料理が伝わったが，やがて和食と混在して，てんぷら，ひりょうず，カステラ，タルトなどの日本独特の料理，菓子に変化した。オランダのターフル(正餐)料理も中国料理と折衷して卓袱（しつぽく）料理となり，長崎に残ったにすぎず，南蛮紅毛料理は当時の日本にさしたる影響をあたえなかった。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」