味煎（読み）ミセン

デジタル大辞泉

み‐せん【味煎】

甘葛あまずらの葉やつるの汁を煮詰めた甘味料。甘葛煎あまずらせん。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

み‐せん【味煎】

〘名〙 甘葛(あまずら)から採った甘味料。

※参天台五台山記（1072‐73）一「如_二未煎_一極甘美也」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の味煎の言及

【甘葛】より

…中世後期に砂糖の輸入がはじまり，近世になってその国内生産が増大するとともに，位置をゆずって消滅した。アマズラと呼ぶ植物からとった汁を煮つめたもので，甘葛煎（あまずらせん），味煎（みせん）とも呼ばれた。原料植物のアマズラについては諸説があり，ツタの1種とかアマチャとかいわれるが，ツタが正しいようである。…

※「味煎」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」