和雑膾（読み）かぞうなます

精選版 日本国語大辞典

かぞう‐なます クヮザフ‥【和雑膾】

〘名〙 夏の料理の一種。キス、サヨリ、カレイ、イカなどの切身をまぜて蓼酢(たでず)（=青蓼の葉をすり、酢を加えたもの）で味つけしたもの。神上膾(かんじょうなます)。がんぞうなます。

※俳諧・洛陽集（1680）上「和雑鱠(ガザウナマス)蓼酢たたへて藍のごとし」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

かぞう‐なます〔クワザフ‐〕【^▽和雑^×膾】

キス・サヨリ・カレイ・イカなどの切り身をまぜて、酒で割った酢や蓼酢たですで味つけしたなます。かんじょうなます。かんぞうなます。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

かぞうなます【和雑膾】

和え物の一種。さより・かれい・きす・いかなど数種の切り身を混ぜ、たでを刻み入れて酢・塩で和えたもの。夏向きの料理。◇「かんぞうなます」「かんじょうなます」ともいう。

出典　講談社