土佐醤油(読み)とさじょうゆ

精選版 日本国語大辞典 「土佐醤油」の意味・読み・例文・類語

とさ‐じょうゆ ‥ジャウユ【土佐醤油】

〘名〙 醤油みりんと削ったかつお節を加えて煮たててこしたもの。刺身などのつけ醤油に用いる。〔料理通‐四編(1835)〕

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デジタル大辞泉 「土佐醤油」の意味・読み・例文・類語

とさ‐じょうゆ〔‐ジヤウユ〕【土佐×醤油】

鰹節かつおぶしだしの入った醤油。刺身・冷ややっこなどに用いる。

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「土佐醤油」の解説

とさじょうゆ【土佐醤油】

しょうゆにみりん・酒を合わせ、かつお節を加えてさっと煮てこした調味料。刺身・冷ややっこのつけじょうゆ、卵豆腐のたれなどに用いる。◇土佐(現在の高知県)がかつお節の名産地であることから、かつお節を用いた料理を「土佐~」ということがある。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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