塩焼（読み）しおやき

精選版 日本国語大辞典

しお‐やき しほ‥【塩焼】

〘名〙

① 藻塩草(もしおぐさ)を焼いて塩をつくること。あるいは海水を煮て塩をつくること。また、そのことをする人。

※伊勢物語（１０Ｃ前）八七「蘆の屋のなだのしほやきいとまなみ黄楊の小櫛もささず来にけり」

② 魚や肉に塩をふりかけて焼くこと。また、そのもの。〔当流節用料理大全（1714）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

しお‐やき〔しほ‐〕【塩焼（き）】

１ 魚肉などに塩を振って焼くこと。また、焼いたもの。
２ 海水を煮て塩を作ること。また、それを業とする人。
「―の文正と申す者にてぞはんべりける」〈伽・文正〉

出典　小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

塩焼
しおやき

材料に塩をふりかけ直火で焼く調理法。主として魚介類を材料とし，特に日本料理においては重要な調理法である。海魚では，たい，あじ，さんまなど，川魚ではあゆ，川ますなど，ほとんどの魚がこれに適するが，鮮度のよいものを選ぶことが大切である。作り方は，下ごしらえした魚に塩をふりかけるか，または塩水に漬けておき，水けを切って金串に刺し，化粧塩をし，強火の遠火にかけて焼上げる。尾と頭のついた姿のままの魚を，尾頭つきといって祝事に用いる。たいの尾頭つきは，ことにめでたいものとされ，祝儀の献立に用いる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典