岩石卵／岩石玉子(がんせきたまご)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「岩石卵／岩石玉子」の解説

卵料理の一種。かたゆで卵を白身と黄身に分け、黄身を裏ごしして砂糖・塩を混ぜ合わせ、粗く刻んだ白身を加え、巻きすなどで形をととのえて蒸したもの。おせちの口取りなどに用いる。◇黄身の中に白身のかたまりが、ごつごつと入っていて岩石のように見えることから。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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